04年的11月，我开始了我在加拿大工作最长，也最有归属感的工作。Mandarin——多伦多最大的中餐自助餐厅。从厨房最简单的洗菜工到切肉、切水果再到前台的服务生，我用三个月时间完成了从最下层工作到白领的转变。负责培训我们的主管经理Otto（来自上海的牙科医生）开始告诉我们Mandarin成功的三大政策。
Should Speak English 24 hours a Day
You should speak English 24 hours a day！这是Otto的第一句话。我看了看我的身边，清一色中国人，而我们却只能用英文去交流。服务生的工作简单而又烦琐，端盘子谁不会，可是每天每个人拿到的小费却不尽相同，这里面很有学问。安省规定每小时的最低工资是7加币，我们一天最少要工作5小时，在我们看来，小费是我们工作的唯一目标。加拿大法律规定，工资是不可以扣除的，小费例外。于是扣除消费就成了公司惩罚我们的一个屡试不爽的准则。而我这样的新手，大都是language police（语言政策）的牺牲品。在我和我的同伴交流时，我习惯性地使用了中文，而不巧被我们经理听见，我的小费便少了1/4，这样的处罚似乎每天都有。不知不觉中，开始逐渐熟悉起餐厅所需要使用的所有的英文单词和句子，这远比课堂的教学效果要好。而外乡人操着一口地道的英语会给用餐者一种归属感恐怕是为什么我们要坚持语言政策的原因了。
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在大多数中国人的眼里，你挣到的小费完全属于你自己，因为这是你的劳动成果。这一点在大多数西餐厅和中餐馆一样适用，可是在Mandarin却并不是这样。把你得到的小费投入专用的箱子，在工作结束后，同你的伙伴一起分享，这就是Mandarin的第二政策，小费共享。一开始很多人不理解为什么，但像我这样经历过厨房工作的人来说，却是很容易理解。在厨房工作的员工除厨师以外，他们都在默默地支持着我们前面的工作，洗菜、切菜、洗碗乃至清洁等等。我们之所以能够在前面以优质的服务得到比较高的小费，完全依靠隐藏在背后的他们的默默奉献。所以我们每天消费要拿出至少1/3同他们一起分享。同样，没有一个高效的团队，一个人是不可能得到客人的满意，拿到比较高的小费也是不可能的。我们每天最有成就的工作就是在工作结束后，打开箱子，一点一点的数着，然后平均地分配。用Otto的话来说，这样可以保证每个人都是一个整体，Teamwork是Mandarin成功的第二大要素。
Smile
几乎在服务业，微笑服务一直都在被大力提倡。是的，一个微笑可以给客人温暖，给客人以家的感觉。而在Mandarin，微笑服务想当然的就成为了三大政策之一。
我们的规定几乎苛刻。当客人走进Mandarin的大门时，从带位员，到吧台，再到沙拉台，最后到餐厅，Mandarin的所有员工必须停止手中的工作，面朝客人，微笑着说，Welcome To Mandarin！
在客人用餐期间，无论面对客人提出的任何要求，我们必须要笑着说，请放心，我们会全力满足您的要求。很多时候，有些客人的要求在我们看来是那么的可笑，但是，我们却不能有任何的不满意。我记得有一个白人老太太，指着盛满食物的盘子，问我们是否可以带走，因为她吃不下觉得太浪费。我们只能耐心地跟她解释，不可以，如果每一个客人都这样，那我们公司早就跨了……类似这样的例子还有很多。但是，微笑服务却始终贯穿着我们的工作。
在Mandarin的一年多时间里，从一开始对三大政策的抵触，到逐渐的适应再到欣然的接受。我对Mandarin开始有了归属感，不仅因为这里比较高的收入，更因为，他像一个大家庭，把我们这些异乡人都集合到了一起。
李翀
